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Eifeler
Pilzsuppe
Rezept
für 4 Personen:
1
gute Handvoll Trockenpilze (Steinpilz, Egerling, Nelkenschwindling,
Stockschwämmchen, graublättriger Schwefelkopf, Trompetenpfifferling,
Totentrompete) etwa 2 Std. vor dem Kochen in kaltem Wasser einweichen
1-2
Zwiebeln, 1 Stange Lauch, 1 Knoblauchzehe, 1 Möhre und 1 kl. Stück Sellerie
kleinschneiden/würfeln und in Bratfett oder ausgelassenem Speck unter ständigem
Rühren anschwitzen.
Eingeweichte
Pilze mit dem Einweichwasser zugiessen und anschmoren.
3/4
Liter Fleischbrühe oder Bouillon oder Gemüsefond zugiessen, aufkochen
lassen und Ofen ausschalten.20 Gramm Butter und 2 El. Mehl mit etwas Salz in
einer Pfanne zu einer hellen Mehlschwitze rühren.
Die Mehlschwitze unter Rühren mit einem Schneebesen in die Brühe einrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals kurz aufkochen lassen. Vor dem
Servieren nach Belieben etwas frische Sahne unterrühren und mit Schnittlauch
und Petersilie garnieren.
Zum Garnieren empfiehlt sich natürlich auch die Zugabe von wenigen frischen, in
dünne Scheiben geschnittenen, aromatischen Speisepilzen, soweit vorhanden
(Steinpilz, Egerling, Pfifferling).
Viel Spaß beim Nachkochen und vor allem: Guten Appetit!
von
Heinz-J. Ebert, Mückeln/Vulkaneifel
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