APV – Die Eifeler Pilzpfanne

Dieses Rezept ist ursprünglich nicht für einen 4-Personen-Haushalt gedacht. Es entstand bei den "Eifeler Pilzseminaren", die vom Verkehrsamt in Daun organisiert werden. Die "Pfanne" ist ein Edelstahlbehältnis von 1 m Länge und 60 cm Breite. In ihr kann ein Pilzgericht für bis zu 80 Personen zubereitet werden. Die Zutaten werden daher anteilmäßig pro Person genannt. So bedeutet z.B. "25 g Butter" bei 20 Personen 25 Gramm x 20 = 500 g Butter. Somit kann das Gericht für viele Personen auch im kleinen Haushalt zubereitet werden.

Das Gericht wird auf einer offenen Feuerstelle mit Holz oder Holzkohle zubereitet.

Pro Person:

25 g Butter und
25 g Rauchfleisch (gewürfelt)	in der Pfanne anbräunen lassen.
25 g Zwiebeln (gewürfelt)	zufügen und umrühren. Wenn die Zwiebeln glasig geworden sind
2/10 Stange Lauch	zugeben und umrühren. Dann
300 g Pilze (mundgerechte Stücke)	darübergeben und ziehen lassen. Falls vorhanden: Trockenpilze zerbröseln und einstreuen.
Brühwürfel, Salz und Pfeffer (Bouillonwürfel)	darüberstreuen wenn die Pilze Wasser gezogen haben. Unter Umrühren einreduzieren (Flüssigkeit verdampfen lassen). Ständig umrühren und schließlich
10 g Sahne	unterrühren und mit
Petersilie	bestreuen. Noch einmal umrühren und: Zum Essen antreten lassen.

Hinweise:

Am besten schmeckt die Pilzpfanne, wenn möglichst viele Arten verwendet werden. Sind Egerlinge dabei (Champignons) sollte auch noch etwas frischer Zitronensaft dazugegeben werden.

Dieses Pilzgericht schmeckt am besten mit frischem Brot (Zwiebelbrot, Haselnußbrot). Als Beilage werden Cornichons oder Salzgurken gereicht.

Heinz Ebert

Dazu ein paar Bilder von Willem Schulz aus Duisburg: